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浙江农村土法酿酒换成了蒸汽酿酒设备

雅大科技2018-06-20 22:54:18


在宁波家家户户都喜欢喝高粱酒,如今还用农村土法酿酒的人不多了,接下来雅大蒸汽酿酒设备小编带你去看看香浓的家村土法酿酒。


清晨,宁波镇海区澥浦镇岚山村的小道上。迎风吹来的不是青草的清香,而是美酒的醇香。酒香不怕巷子深,一路都能闻到酒香。


不大的院子里,放着三台酿酒用的炉子。炉膛里不时地探出火舌,上面的甑正冒着白色的热气,甑中的高粱,色泽红艳,颗粒饱满。伴随着醉人的酒香,蒸馏出来的高粱酒从管子里一滴一滴地流出来,闻着酒香就让人有了一丝醉意。


三台土法酿酒设备上正冒着热气


今年68岁的岑文华是目前宁波镇海为数不多还在坚持自酿高粱酒的人。


自己很多年没有酿酒了,纯粮酿酒设备旧了,手艺也生疏了,只能请师傅过来帮忙协助酿酒。


半年准备为佳酿


每年清明后,岑文华就开始为酿酒作准备了。松土、播种、除草。“高粱一年能收两季,今天酿酒用的高粱是7月底收的第一季。”岑文华说,收割后的高粱要先晒干,然后将高粱米蒸煮至裂口,再放到大缸里,加入适量的酒曲,发酵约两个月后,就可以蒸馏出泉水般清澈的高粱酒了。


在院子的一间小屋里,我看到了三个表面布满细小裂纹的大缸,极具年代感,这是岑文华高粱发酵用的容器,是他父亲留下来的。


浙江农村土法酿酒换成了蒸汽酿酒设备-古老的陶缸


发酵zui难就是温度的控制,28℃—30℃是发酵的醉佳温度。“发酵的时候要经常关注大缸里的温度变化。温度高了要通风散热,温度低了要保温。有一年发酵的时候,天气太热,我没有及时散热,导致三大缸的高粱全废了,一整年都白忙活了。”一提起曾经酿酒的失败经历,岑文华一阵叹息。


从高粱米,变成高粱酒,看似简单的固液转化,却要花费岑文华大半年的时间,而其中任何一个步骤的失误,都会让他之前的努力化为泡影。


浙江农村土法酿酒换成了蒸汽酿酒设备—传统酿酒的辛酸


放不下的酿酒情


“老岑,今年又在酿酒了,你的酒味道真是不错,记得今年再送我几斤。”


“好好,今天酿好,明天你过来拿。”


周围的许多村民都爱喝岑文华酿的高粱酒,每次向他讨酒喝,他都一一应承下来。


浙江农村土法酿酒换成了蒸汽酿酒设备—高粱酒发酵


“以前我父亲也是酿酒的,那时候为了生活,我就跟着父亲学酿酒,我的手艺都是他传授给我的。”岑文华告诉我说,二十年多前,他承包了一些地种高粱,然后酿酒出售,但随着年纪增大,后来就不再从事酿酒一行了。


虽然停了十多年,但岑文华的心里却一直没有放下酿酒。“从小学的手艺,怎么能说忘就忘,好歹也是父亲传给我的。不酿酒的时候,总觉得心里空落落的。”


现在决定换现代雅大蒸汽酿酒设备酿酒,酿酒轻松,省力毕竟年经大了,希望儿女能把这手工传承下去。现在已经安装好,等高粱发酵好就可以蒸酒了。


雅大固态蒸汽酿酒设备


十多年没酿酒了,他的酿酒情中还深藏着对父亲的缅怀。


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