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苏格兰的特殊蒸馏--2.5次蒸馏

云溪名酒汇2018-06-20 22:33:44


一般苏格兰威士忌都是作2次蒸馏,少数酒厂作3次蒸馏,但是有几家非常特别的酒厂,做了非常特别的蒸馏法,酒厂认为这样的蒸馏法最能表现出它们所期待的特质,让蒸馏器有最完美的表现,以及最具酒厂精神的特质。


苏格兰纯麦威士忌的蒸馏,一般会分成两次。

第一次是在大型的壶式蒸馏器中进行,原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾,因为酒精的沸点比水低,所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来,在加热炉顶部的天鹅颈重新凝结成酒精液体,冷凝后即得到了低度酒,酒精含量在10%到20%之间。

第二次蒸馏是在一个较小型的壶式蒸馏器中进行,这种蒸馏器又称为烈酒蒸馏器,经过这次蒸馏后的酒液,就成为了纯麦威士忌的雏形,酒精含量在70%左右。

在第二次蒸馏过程中,最先蒸发出来的酒液称为“酒头”,酒头里面含有很多有毒物质(如甲醇)。酒头过后即为中馏部分,称之为“酒心”,酒心中包含有最高浓度的乙醇,而且杂质最少。那些最后蒸馏出来的称为“酒尾”。酒心可以被直接利用,转移到橡木桶中陈酿,而酒头和酒尾会再次回到蒸馏器中进行重新蒸馏,以便充分利用其中的乙醇。

云顶一直坚持用传统的地板发麦法,以六小时泥煤熏烤,到了蒸馏环节,也坚持独树一帜,那就是非常有名的--2.5次蒸馏。

初步的麦芽发酵汁会控制发酵到4~5%的酒精浓度,作正常的二次蒸馏,但是不像一般直接取其酒心,反而取平均大约50%酒精度的酒尾,这50%酒精度的酒尾,收集起来当作A液。然后再取只作了一次蒸馏的酒液,酒精度约20%,收集起来当作B液。

80%的A液+20%的B液,混合再作第三次的蒸馏,取68~63%的酒心,这就是云顶的原酒,也是其称之为2.5次蒸馏的来由。




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