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烧酒设备: 酿酒厂家为什么要将酒勾调后再出售

唐三镜酿酒设备技术2018-06-20 20:37:44

作为与日本的清酒、欧洲的啤酒齐名的三大酒饮料发源地,酿酒技术在中华大地的起源可以追朔到旧石器时代。随着酒文化的发展,酿酒技术不在不断的革新升级,不在局限于白酒酿酒技术,慢慢的细分为:新型酿酒技术、果酒酿酒技术、啤酒酿酒技术、黄酒酿酒技术、米酒酿酒技术、药酒酿酒技术等。伴随着酿酒技术的细分衍生出勾调技术,今天唐三镜刘文秀就为大家细说酿酒技术之白酒勾调技术的作用有哪些?

1.将不同口感的酒掺和在一起,以消除邪杂味,如带甜味的酒可以与带酸味或苦味的酒掺和在一起,带苦味的酒可以与带咸味或泥味的酒掺和在一起,带辣味的酒可以与带酸味或香味差的酒勾兑,各种酒之间的比例按小样时最佳进行。

2. 将不同质量(相差不是太大)的酒掺和在一起,使批次不同的酒口味基本一致。

3. 将香气浓郁,酒味醇和而酒度稍低的陈酒与带辛辣味,香味差而酒度高的新酒适当搭配。

4. 有时生产出质量不好的酒可以与质量好的酒进行搭配。

5. 粮食酒蒸馏过程中产生的酒尾含有大量的香味物质,如乳酸乙酯,亚油酸乙酯,棕榈酸乙酯,油酸乙酯等,酒尾因此可以用来勾兑一些香味较差的酒,但用量不能太大;另外,虽然新酒头邪杂味重,但经过长期储存后其香气增加,亦可用来勾兑,同样因为酒质中含有大量的杂醇油,用量应该适宜。

6. 如果酒销量大增,一时又难以扩大产量,可以考虑采用调香法生产白酒,这就是将发酵蒸馏的酒盒一定量的食用酒精(绝对不能用工业酒精),水、香味物质,搭配在一起,这样也能生产出质量较好的酒,水质应该选取清澈透明,无异味的深井水或蒸馏水,纯净水,软化水。

在白酒的酿酒技术中多是采取自然接种制曲,生产过程中是开放的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,制造的酒质可能存在不一致。如果不通过酿酒技术中的白酒勾调技术,那么不同批次的酒之间的差异非常明显,很难保证酒的质量以及风格口感的稳定。通过白酒勾调技术,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高;通过白酒勾调技术,可以取长补短,弥补客观因素造成的半成品酒缺陷,改进酒质。

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