国产精油制作联盟

白酒这个东西有误区!!低度酒≠低质,8位酒界大咖正名!

海涛嘚啵嘚2018-06-20 20:47:33







白酒如何掐头去尾?

白酒酿造过程复杂,其中的蒸馏工艺,酿酒师常常用“掐头去尾,看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话,它可是像武林秘籍般,不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒的品质。

白酒酿造的蒸馏阶段,大多采用甑桶蒸馏,即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。

最早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度最好,而且这个阶段有害物质最低,是整锅酒中质量最优质的部分。

最末留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。

所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。


为什么要掐头去尾?
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,也应该单独接出来存放。


1,什么叫酒头?
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒,当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后,从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来,接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2,什么叫蒸馏酒?
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒
3:什么叫酒尾?
50度以下的酒叫做酒尾。
4:什么叫尾子水?
尾子水是接完酒尾后,没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。


5:掐头去尾各是多少?
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起
去尾是接完蒸馏酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。





滴酒不沾的人更长寿吗?

在我们的生活中已经达成了一个共识,饮酒过度对身体有害,适量饮酒对身体有益。那么如果从长久的角度来看,滴酒不沾的跟千杯不醉的,哪个更长寿呢?

在这个问题上,摆道理说理论肯定会有很大一部分人不服。所以,美国约翰霍金斯大学的莱蒙德帕尔博士做了一个调查。他找到了94对兄弟,都是一个滴酒不沾,一个是酒鬼。之后,在长达几十年的时间里,观察记录他们谁更长寿。

结果现在肯定是出来了,但是结果总是那么出乎人的意料,在这几十年中,那些滴酒不沾的人渐渐都死光了。。。。而酒鬼们却还有几个活的好好的。长寿大比拼,最后以酒鬼的完胜而告终。。。。

朋友们,听我一句劝吧,放下酒杯,走出酒吧,读几页自己喜欢的书,出门去阳光里走走,要么骑自行车。

天黑了约几个好久不见的朋友找个地方喝喝茶,聊聊天,随便做些什么。一天下来,你就会发现:还是喝酒有意思……

不过在这里,

海涛还是要告诉大家,

小喝怡情,大喝伤身,强喝灰飞烟灭~

适量饮酒,健康生活!