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咸鱼、酒精、香烟、梅干菜,生活中这些常见的东西都含一类致癌物

绵阳健康教育2018-06-20 20:30:59


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导读

前段时间,因为咖啡烘焙过程中产生丙烯酸胺,而丙稀疏胺属于世卫组织确认的二级致癌物,使得人们在对于是否仍要将咖啡作为一日常饮品有了新的争议。


实际上,2017年10月,世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构已发布最新版的致癌物清单。这些致癌因素被分为四个级别。其中,只有1类致癌物是明确对人体有致癌作用的物质。而在1类致癌物中,不少就出现在人们日常接触到的物品中。

中式咸鱼是最直接危险致癌因素

在此次世界卫生组织(WHO)发布的1类致癌物中,中式咸鱼是唯一明确有“中式”标志的致癌物。实际上,很多腌腊制品中都含有亚硝酸盐,在烹调或其他条件下可与氨基酸发生降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。中式咸鱼制法中,不仅要涂抹大量盐分,还要脱水,在这个过程中会生成亚硝基化合物,在体外实验中已证明了其致癌性。除了中式咸鱼,很多人热爱的香肠、腊肉等,因其独特的熏制过程,也有着同样的致病性。


酒精含有多种致癌物

酒精,在2017年10月世界卫生组织公布的致癌物清单中被列为一级致癌物。根据美国临床肿瘤学会(A SCO)公布的癌症来源的最新数据来看,41%的口腔癌,23%的喉癌,22%的肝癌和21%的食管癌,均与饮酒相关。其实,人们日常饮用的各种酒类中,含有多种致癌物质。其中,乙醛和乙醇均可能导致病变。除乙醇、乙醛外,某些酒精饮料中含石棉纤维、砷、镍等致癌物质;酒、酒精饮料生产发酵、蒸馏过程中还可能产生多环芳烃类(如苯并芘)等致癌物。


香烟 特别是二手烟致癌物增倍

香烟中含大量苯并芘等多环芳烃、酚类化合物、甲醛等致癌物,与肺癌、喉癌、唇癌、舌癌、口腔癌等多种癌症都有一定关系。除了吸烟者本身被危害外,身边的人也会因为吸入二手烟增加患癌风险。因为吸烟者吐出的烟雾中,焦油含量比吸烟者吸入的热烟雾中的多1倍,苯并芘多2倍。即使是不产生烟雾的嚼烟和鼻烟等,尼古丁和亚硝胺含量更高,并含甲醛、砷、镐等致癌物。


黄曲毒素 最强致癌物之一

黄曲毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。早在1993年,黄曲毒素就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,也是目前已知的最强致癌物之一,诱发肝癌外,也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等多种癌症。黄曲毒素在已霉变的花生、花生油、玉米、大米中最为常见,在动物性食品如肝、咸鱼、奶制品中也比较常见。 很多人爱吃的梅干菜、霉豆腐等食材,因为制作过程中都要产生霉变,所以也有可能含有这种毒素。

编辑:侯宁静

图文:网络

主办单位:绵阳市健康教育所

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