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实验:巧测面粉的新鲜度

曾宝俊格致工作坊2018-06-20 20:19:25

面粉久存后,由于在空气中的氧气、水分、微生物的作用下,会产生酸败的现象。要判断面粉是否新鲜,用很简单的化学试剂就可以作出结论。


  在 150 毫升的锥形瓶中,加入 40 毫升的蒸馏水,再加入 5 克新鲜的面粉 混和搅拌,使水中不存在任何面团。在配好的面粉液中,再加入 5 滴无色酚 酞试液,此时,锥形瓶的液态物质不变色。配制 0.02%的氢氧化钠溶液,用 滴管向锥形瓶内滴加,边滴边振荡,直到锥形瓶内的物质显浅红色,并且在1—2 分钟内不再褪色为止。记下消耗掉的氢氧化钠数量。然后,取 5 克需测定的面粉,加入 40 毫升的蒸馏水调成面粉液,也加入5 滴酚酞试液,将同样浓度的氢氧化钠溶液滴进面粉液中,直到面粉液变色。

如果消耗的氢氧化钠和第一次标准液消耗的氢氧化钠数量相同,说明面粉是新鲜的。假如消耗的氢氧化钠是标准液的 2.5 倍以上,说明面粉已经变质了。在 2.5 倍范围以下,则面粉不是新鲜的,而是陈年的面粉,不过还可食用。 面粉的主要成份是淀粉,久置的淀粉会慢慢地产生些葡萄糖,葡萄糖在 适当的条件下会逐渐分解成各种有机酸,酚酞在酸液中无色,在碱液中呈红色。变质的面粉中有机酸含量高,它是不能食用的。